絹の里店長ブログ

準備中 2011年 07月 11日

いつもご訪問いただきありがとうございます。

只今、更新に向け準備中です。しばらくお待ち下さい。

美味しい釜めし作りの道パート2-1 2010年 05月 29日

　いよいよ釜めし作り実践編です。
　まずはお米を洗い１時間ほど浸水してから　ザル等で水切りをします。（水分が残っていると、だし汁が浸透し難い為）
　次にだし汁は、市販の白だしなどでお吸い物と同じ位に希釈してください。
　今回の具材は、基本を憶える為　五穀米や、押し麦などの穀物のみといたします。
　　分量　
　　　米１カップに対して五穀などの具材１０％（２０ｇ）だし汁は、１カップの割合で普通に炊飯器でたけます。
　少量で試して　好みの炊き上がりに調整します。
　　ぜひ試してみてください。次回は、具材を入れての実践です。

美味しい釜めし作りの道パート1-7 2010年 05月 21日

　５月１３日の福島テレビで　福島学院大学釜めしの事が、放映されました。（学生さんより多く映ってしまい申し訳なかったです。）
　さて今回は、調味料についてです。
　　相性の良い物・・・・・バター、オリーブオイル、しょうゆ、味噌、豆板醤､サンバル、トマトペースト、バジルペーストなど　だし汁に溶け易い物や　しょうが、にんにく、など。
　　相性が難しい物・・・・乳製品（牛乳、ホワイトソース）、香辛料、カレー粉など。
　ただし相性よりも　だし汁に対する割り合いが大切で10％以内の量なら、香辛料などの固形物以外は　大丈夫の様です。親水性の悪い物が多いとお米の炊き上がり具合が悪くなります。
　まずは、基本からトライしましょう。
　次回からは　いよいよ実践編です。
　

美味しい釜めし作りの道パート1-6 2010年 05月 15日

　前回の続きでさかなです。
　魚は　まぐろ、かつおなどの赤身は　火を通して（角煮など）から使うとアクがでません。白身は皮付きの場合、皮は焼いてから　小魚は、しらすなどは生で　鰯や鮎などは水煮やオイル煮で骨まで食べれる様にしましょう。
　貝類は、水分が多い分うまみが出るので生がお勧め！甲殻類は茹でてからが無難です。
　野菜は何でもＯＫですが、アクの出る物は水煮が必要です。また根菜類など火の通り難い物も水煮が必要です。葉物野菜は、小松菜やキャベツなど緑が薄めで水分が少ない物が良く　茎まで使えます。
　次回は、スパイスなどの調味料です。

美味しい釜めし作りの道パート1-5 2010年 05月 07日

　今日の雨で　お店の山桜も散って終いました。
　今回は、具材です。　まず具材は食べられる物なら何でもＯＫ！
　（肉類）　
　　　　牛肉のもも肉など赤身は、アクが出るので脂ののったバラ肉（カルビ）のほうが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　お勧めです。
　　　　鶏肉は、胸肉、もも肉ともにＯＫですが、胸肉は皮付きのほうが良いでしょう。
　　　　豚肉は、生肉はあまりお勧めできません。ベーコンや角煮、生ハムなど加工肉が　　　　　良いでしょう。
　　　　肉類は、塩、コショウ、醤油などで、下ごしらえし　鶏肉は表面を焼いても美味しくなります。
　　途中ですが、忙しくなったので続きは次回・・・・